Σάββατο, 27 Ιουνίου 2015

ΓΛΥΚΙΣΜΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Προ ημερών έφτιαξα ένα γλύκισμα ψυγείου και ήρθε η ώρα να αναρτήσω τη συνταγή μετά από πολλές αναβολές λόγω πολλών υποχρεώσεων επαγγελματικών και οικογενειακών. Η συνταγή είναι πολύ απλή, κυκλοφορεί με αρκετές παραλλαγές στο διαδίκτυο. Η αρχική συνταγή είχε κάποια υλικά τα οποία εγώ αφαίρεσα ή αντικατέστησα. Την είχα πολλά χρόνια στο τετράδιό μου και την είχα φτιάξει μόνο μία φορά. Αποφάσισα να την ξαναφτιάξω κάνοντας αλλαγές τόσο στα υλικά όσο και στην εκτέλεση. Είναι ένα ωραίο, εύκολο και αρκετά εμφανίσιμο γλύκισμα με απλά υλικά.




Υλικά

1 πακέτο βιτάμ κλασικό των 250 γρ.
1 ζαχαρούχο γάλα (η αρχική συνταγή έλεγε 2 αυγά και 320 γρ. ζάχαρη άχνη)
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ (εγώ έβαλα λικέρ ρόδι)
1 βανιλίνη
320 γρ. μπισκότα Μιράντα σπασμένα στα τρία
1 κούπα αμύγδαλα καθαρισμένα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη χτυπώ με το μίξερ χειρός το βιτάμ να αφρατέψει. Ρίχνω το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζω το χτύπημα. Προσθέτω το κακάο κοσκινισμένο, τη βανίλια και το λικέρ και ενσωματώνω προσεκτικά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Τέλος, προσθέτω τα μπισκότα σπασμένα με το χέρι σε κομματάκια καθώς και τη μισή ποσότητα από τ'αμύγδαλα. Ανακατεύω με μία σπάτουλα να καλυφθούν καλά τα μπισκότα με το υγρό μίγμα.
Στρώνω ένα πυρεξάκι με λαδόχαρτο και απλώνω το μίγμα ομοιόμορφα. Από πάνω στολίζω με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.
Τοποθετώ στο ψυγείο και αφήνω να παγώσει αρκετές ώρες. Καλό είναι να γίνει η διαδικασία αυτή από το βράδυ και την άλλη μέρα να σερβίρουμε το γλυκό.


Επειδή το γευστικό αποτέλεσμα είναι αρκετά γλυκό λόγω του ζαχαρούχου και των μπισκότων, αν θέλω, αντικαθιστώ τα μπισκότα Μιράντα με πτι μπερ ή digestive.

Καλή σας επιτυχία!!!

Τετάρτη, 10 Ιουνίου 2015

ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ Νο 1


Όταν ένας καθηγητής σε Γυμνάσιο ή Λύκειο είναι εισηγητής στις εξετάσεις Μαΐου-Ιουνίου, είθισται να κερνά τους υπόλοιπους οι οποίοι είναι επιτηρητές στο μάθημά του. Έτσι λοιπόν τις ημέρες που πέρασαν έκανα κι εγώ το κατιτίς μου. Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω είναι κατάλληλη για  μπουφέ, ευπαρουσίαστη και προ πάντων πολύ νόστιμη.
Έφτιαξα λοιπόν βολ-ο-βαν γεμιστά με ζαμπόν και μανιτάρια. Η συνταγή δεν είναι δική μου,είναι της αγαπημένης μου Βέφας Αλεξιάδου.



Τα βολ-ο-βάν είναι ψημένες θήκες από σφολιάτα. Δεν είναι ελληνικής καταγωγής, μας έρχονται από τη Γαλλία και η αυθεντική ονομασία τους είναι vols-au-vent (στα αγγλικά windblown) που σημαίνει "να πετά με το φύσημα του ανέμου". Καθώς ψήνονται, φουσκώνουν κι εκεί οφείλεται η ονομασία τους. 


Δημιουργήθηκαν τον 19ο αιώνα από τον Γάλλο σεφ και ζαχαροπλάστη Marie-Antoine (Antonin) Carême.Στη Γαλλία συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικό ή μικρό σνακ  γεμισμένα με κοτόπουλο ή ψάρι. Εγώ θα σας τα παρουσιάσω με τη γέμιση που προανήγγειλα. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή να τα αγοράσετε έτοιμα από το super market.


Πάμε να τα φτιάξουμε;

Τα υλικά που θα χρειαστώ για να φτιάξω τις θήκες είναι:

3 φύλλα σφολιάτα έτοιμη του εμπορίου
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 
1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Απλώνω τα φύλλα σφολιάτας το ένα πάνω στο άλλο αφού πρώτα αλείψω το καθένα με νερό για να κολλήσουν καλά μεταξύ τους εκτός φυσικά απ' το τελευταίο. 


Παίρνω τα ειδικά κουπατ που έχω και κόβω σε διάφορα σχήματα. 


Κάθε φορά βουτώ το κουπάτ στο αλεύρι για να μην κολλά η σφολιάτα. Στην αρχή δυσκολεύομαι αλλά μετά τα πράγματα γίνονται πιο εύκολα. 





Αυτά που κόβω τα τοποθετώ σε αβουτύρωτο ταψί και τα βάζω να παραμείνουν στο ψυγείο μία ολόκληρη  νύχτα.


Αυτό τα βοηθά να φουσκώσουν ομοιόμορφα καθώς ψήνονται και φυσικά να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν ψηθούν. Την άλλη μέρα τα βγάζω από το ψυγείο και τα αλείφω με το χτυπημένο κρόκο προσέχοντας να μην τρέξει στις πλευρές γιατί η ζύμη θα λερωθεί και δε θα φουσκώσει.

Όσον αφορά το ψήσιμο, εγώ ακολουθώ τις οδηγίες της Βέφας. Τα ψήνω 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς και μετά χαμηλώνω στους 175 βαθμούς και ψήνω μέχρι να ροδίσουν καλά. Όταν ψηθούν, τα βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν σε σχάρα.





Όπως βλέπετε, έχουν καπάκι το οποίο βγάζουμε για να σχηματιστούν αυτές οι θηκούλες.


Με τη δόση αυτή και με τα συγκεκριμένα κουπ πατ που χρησιμοποιώ βγαίνουν περίπου 30 βολ-ο-βαν μπουκιάς.
Οι φωτογραφίες, τραβηγμένες με το κινητό, δεν είναι πάρα πολύ καλές, ζητώ την κατανόησή σας.
Άλλη φορά θα σας δείξω έναν άλλο τρόπο με τον οποίο φτιάχνουμε τις όμορφες αυτές θηκούλες.

Πάμε τώρα να τα γεμίσουμε;

Τα υλικά που θα χρειαστώ για τη γέμιση για 30 βολ-ο-βαν μπουκιάς είναι:

1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο μέτριο
1 κούπα μανιτάρια σε πολύ λεπτά φετάκια (ή ψιλοκομμένο)
1/2 κούπα ζαμπόν ψιλοκομμένο
1/4 της κούπας κρέμα γάλακτος
1 κρόκο αυγού
1/2 κούπα ή και λίγο περισσότερο τριμμένο τυρί ρεγκάτο
1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σοτάρω το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο ίσα να μαραθεί.Προσθέτω τα μανιτάρια και το ζαμπόν κι ανακατεύω για 3-4 λεπτά πάνω στη φωτιά. Κατεβάζω από τη φωτιά κι αφήνω να κρυώσει ελαφρά.Χτυπώ την κρέμα γάλακτος ελαφρά με τον κρόκο αυγού και το ρίχνω μαζί με το τυρί στο μίγμα των μανιταριών κι ανακατεύω.Τέλος, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό. Ανακατεύω ξανά και γεμίζω με το μίγμα τα βολ-ο-βαν. 





Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρονται ζεστά.



Καλή σας όρεξη!!!



Σάββατο, 30 Μαΐου 2015

ΚΟΛΛΥΒΑ

Σήμερα είναι ψυχοσάββατο.Το ψυχοσάββατο αυτό είναι ετήσιο μνημόσυνο υπέρ των ψυχών των κεκοιμημένων και η Εκκλησία μας το τελεί εννέα ημέρες μετά την Ανάληψη του Σωτήρος Χριστού, δηλ. το Σάββατο προ της Πεντηκοστής του Πάσχα. «Κατά την ημέραν ταύτην μνήμην ποιείται η Εκκλησία πάντων των από Αδάμ ευσεβώς κοιμηθέντων, δέεται υπέρ αυτών και αιτείται παρά .Χριστού του θεού του αναληφθέντος εις τους ουρανούς και εν δεξί καθεσθέντος του Πατρός, όπως εν ώρα της κρίσεως απολογίαν αγαθήν δώσωσιν αυτώ τω πάσαν κρίνοντι την γην, τύχωσι της εκ δεξιών αυτού παραστάσεως εν χαρά, εν μερίδι δικαίων και εν κλήρω φωτεινώ αγίων και γίνωσιν άξιοι της ουρανίου βασιλείας κληρονόμοι»  (ΑΓΙΟΣ ΝΕΚΤΑΡΙΟΣ, σ. 108-109.)

Χθες μνημονεύσαμε τους δικούς μας κεκοιμημένους. Ας αναπαύσει ο Θεός την ψυχή τους. Η εικόνα βέβαια είναι από άλλη φορά μα η συνταγή που θα ακολουθήσει είναι ακριβώς η ίδια. Έχω διαβάσει αρκετές συνταγές στο διαδίκτυο. Καμιά όμως δεν με ικανοποιούσε απόλυτα. Στο χωριό που μένω τα τελευταία 6 χρόνια αρκετές κυρίες φτιάχνουν τα κόλλυβα οι ίδιες.Πήρα ιδέες και η συνταγή αυτή είναι ένα κράμα το οποίο γευστικά με ικανοποιεί απόλυτα και φυσικά μετά από επιβεβαίωση όσων τη δοκίμασαν.

Πάμε να την κάνουμε;

Υλικά:
1/2 κιλό στάρι
3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό
250 γρ. σουσάμι
1 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό καφέ αλεσμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας κανέλα τριμμένη
1-2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
1 1/2 κούπα ασπρισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στα 4
1 1/2 κούπα καρυδόψιχα σπασμένη με το χέρι
1 κούπα σταφίδα ξανθή
1/2 κούπα σταφίδα μαύρη
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
τα σπόρια ενός ροδιού
φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα
φρυγανιά τριμμένη
επιπλέον ζάχαρη κρυσταλλική
ζάχαρη άχνη

Για το στόλισμα
σταφίδες ξανθές
αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
σπόρους ροδιού

Διαδικασία

Βράζω για μισή ώρα το στάρι σε μπόλικο νερό με το γλυκάνισο και το αλάτι. Μετά κλείνω το μάτι της κουζίνας, το σκεπάζω και το αφήνω σε ζεστό μέρος (εγώ το βάζω μέσα στο φούρνο της κουζίνας.Δε χρειάζεται προθέρμανση) για 2,5 με 3 ώρες. Αυτό θα μαλακώσει πολύ και θα ανοίξει σαν τριαντάφυλλο. Αυτό είναι ένα μυστικό που μου έμαθαν οι κυρίες του χωριού. Ήμουν λίγο διστακτική με το αποτέλεσμα μέχρι που το δοκίμασα η ίδια και πραγματικά ενθουσιάστηκα.
Στραγγίζω και στεγνώνω με πετσέτα πολύ καλά. Δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρασία.

Όση ώρα ετοιμάζεται το στάρι, προετοιμάζω το σουσάμι. Αλεύρι, όπως θα διαπιστώσετε, δε χρησιμοποιώ καθόλου. Καβουρντίζω το σουσάμι σ' ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς καμιά λιπαρή ουσία. Αφού το καβουρντίσω, το αφήνω και κρυώνει καλά και ύστερα το αλέθω στο multi.

Στη βάση του πυρέξ σχηματίζω ένα σταυρό με λίγο από το αλεσμένο σουσάμι 3 φορές μνημονεύοντας το όνομα του νεκρού ισάριθμες φορές.

Σ' ένα μπολ ανακατεύω το βρασμένο στάρι, το υπόλοιπο αλεσμένο σουσάμι και τον αλεσμένο καφέ. Αυτό το τελευταίο είναι το δεύτερο μυστικό που έμαθα και πραγματικά δίνει στα κόλλυβα μία πολύ ωραία γεύση. Μετά προσθέτω τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το αμύγδαλο, την καρυδόψιχα, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το ρόδι και τον μαϊντανό και αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά . Βέβαια ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την ποσότητα των μπαχαρικών και των υπόλοιπων υλικών ανάλογα με τα προσωπικά του γούστα. Δεν είναι δεσμευτικές οι ποσότητες.

Στη συνέχεια αδειάζω το μείγμα μέσα σ'ένα πυρέξ ή σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος, το στρώνω ομοιόμορφα και το πατώ με λαδόχαρτο να στρώσει καλά. Επάνω ρίχνω μία στρώση φρυγανιά τριμμένη να καλυφθεί το μείγμα και πιέζω ξανά με το λαδόχαρτο να ισιώσει η επιφάνεια. Ρίχνω μια με δυο χούφτες ζάχαρη κρυσταλλική.Στο τέλος κοσκινίζω μπόλικη ζάχαρη άχνη την οποία πατώ με το λαδόχαρτο για να λειάνει η επιφάνεια και ξαναρίχνω κρυσταλλική ζάχαρη για να γυαλίζει.

Τέλος στολίζω με τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και το ρόδι φτιάχνοντας ένα σταυρό και τα αρχικά του αποθανόντος.