Σάββατο, 30 Μαΐου 2015

ΚΟΛΛΥΒΑ

Σήμερα είναι ψυχοσάββατο.Το ψυχοσάββατο αυτό είναι ετήσιο μνημόσυνο υπέρ των ψυχών των κεκοιμημένων και η Εκκλησία μας το τελεί εννέα ημέρες μετά την Ανάληψη του Σωτήρος Χριστού, δηλ. το Σάββατο προ της Πεντηκοστής του Πάσχα. «Κατά την ημέραν ταύτην μνήμην ποιείται η Εκκλησία πάντων των από Αδάμ ευσεβώς κοιμηθέντων, δέεται υπέρ αυτών και αιτείται παρά .Χριστού του θεού του αναληφθέντος εις τους ουρανούς και εν δεξί καθεσθέντος του Πατρός, όπως εν ώρα της κρίσεως απολογίαν αγαθήν δώσωσιν αυτώ τω πάσαν κρίνοντι την γην, τύχωσι της εκ δεξιών αυτού παραστάσεως εν χαρά, εν μερίδι δικαίων και εν κλήρω φωτεινώ αγίων και γίνωσιν άξιοι της ουρανίου βασιλείας κληρονόμοι»  (ΑΓΙΟΣ ΝΕΚΤΑΡΙΟΣ, σ. 108-109.)

Χθες μνημονεύσαμε τους δικούς μας κεκοιμημένους. Ας αναπαύσει ο Θεός την ψυχή τους. Η εικόνα βέβαια είναι από άλλη φορά μα η συνταγή που θα ακολουθήσει είναι ακριβώς η ίδια. Έχω διαβάσει αρκετές συνταγές στο διαδίκτυο. Καμιά όμως δεν με ικανοποιούσε απόλυτα. Στο χωριό που μένω τα τελευταία 6 χρόνια αρκετές κυρίες φτιάχνουν τα κόλλυβα οι ίδιες.Πήρα ιδέες και η συνταγή αυτή είναι ένα κράμα το οποίο γευστικά με ικανοποιεί απόλυτα και φυσικά μετά από επιβεβαίωση όσων τη δοκίμασαν.

Πάμε να την κάνουμε;

Υλικά:
1/2 κιλό στάρι
3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό
250 γρ. σουσάμι
1 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό καφέ αλεσμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας κανέλα τριμμένη
1-2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
1 1/2 κούπα ασπρισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στα 4
1 1/2 κούπα καρυδόψιχα σπασμένη με το χέρι
1 κούπα σταφίδα ξανθή
1/2 κούπα σταφίδα μαύρη
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
τα σπόρια ενός ροδιού
φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα
φρυγανιά τριμμένη
επιπλέον ζάχαρη κρυσταλλική
ζάχαρη άχνη

Για το στόλισμα
σταφίδες ξανθές
αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
σπόρους ροδιού

Διαδικασία

Βράζω για μισή ώρα το στάρι σε μπόλικο νερό με το γλυκάνισο και το αλάτι. Μετά κλείνω το μάτι της κουζίνας, το σκεπάζω και το αφήνω σε ζεστό μέρος (εγώ το βάζω μέσα στο φούρνο της κουζίνας.Δε χρειάζεται προθέρμανση) για 2,5 με 3 ώρες. Αυτό θα μαλακώσει πολύ και θα ανοίξει σαν τριαντάφυλλο. Αυτό είναι ένα μυστικό που μου έμαθαν οι κυρίες του χωριού. Ήμουν λίγο διστακτική με το αποτέλεσμα μέχρι που το δοκίμασα η ίδια και πραγματικά ενθουσιάστηκα.
Στραγγίζω και στεγνώνω με πετσέτα πολύ καλά. Δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρασία.

Όση ώρα ετοιμάζεται το στάρι, προετοιμάζω το σουσάμι. Αλεύρι, όπως θα διαπιστώσετε, δε χρησιμοποιώ καθόλου. Καβουρντίζω το σουσάμι σ' ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς καμιά λιπαρή ουσία. Αφού το καβουρντίσω, το αφήνω και κρυώνει καλά και ύστερα το αλέθω στο multi.

Στη βάση του πυρέξ σχηματίζω ένα σταυρό με λίγο από το αλεσμένο σουσάμι 3 φορές μνημονεύοντας το όνομα του νεκρού ισάριθμες φορές.

Σ' ένα μπολ ανακατεύω το βρασμένο στάρι, το υπόλοιπο αλεσμένο σουσάμι και τον αλεσμένο καφέ. Αυτό το τελευταίο είναι το δεύτερο μυστικό που έμαθα και πραγματικά δίνει στα κόλλυβα μία πολύ ωραία γεύση. Μετά προσθέτω τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το αμύγδαλο, την καρυδόψιχα, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το ρόδι και τον μαϊντανό και αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά . Βέβαια ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την ποσότητα των μπαχαρικών και των υπόλοιπων υλικών ανάλογα με τα προσωπικά του γούστα. Δεν είναι δεσμευτικές οι ποσότητες.

Στη συνέχεια αδειάζω το μείγμα μέσα σ'ένα πυρέξ ή σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος, το στρώνω ομοιόμορφα και το πατώ με λαδόχαρτο να στρώσει καλά. Επάνω ρίχνω μία στρώση φρυγανιά τριμμένη να καλυφθεί το μείγμα και πιέζω ξανά με το λαδόχαρτο να ισιώσει η επιφάνεια. Ρίχνω μια με δυο χούφτες ζάχαρη κρυσταλλική.Στο τέλος κοσκινίζω μπόλικη ζάχαρη άχνη την οποία πατώ με το λαδόχαρτο για να λειάνει η επιφάνεια και ξαναρίχνω κρυσταλλική ζάχαρη για να γυαλίζει.

Τέλος στολίζω με τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και το ρόδι φτιάχνοντας ένα σταυρό και τα αρχικά του αποθανόντος.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου